Kürbis-Kokos-Risotto - Rezept
 
Zutaten
  • Für 4 Portionen:
  • ein halber Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 500 g Risotto- oder Milchreis
  • Kokosmilch (ich hatte eine kleine Dose)
  • etwa 100 ml Orangensaft
  • etwa 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
  • Parmesan
Zubereitung
  1. Kürbis vom Fruchtfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
  2. Zwiebel schälen und würfeln
  3. Kürbis- und Zwiebelstücke mit Öl in einem Topf andünsten
  4. Reis hinzugeben und kurz mit andünsten
  5. mit Wasser/Gemüsebrühe ablöschen (etwa 500 ml... ggf. mehr, je nachdem wie viel Flüssigkeit euer Reis aufzieht)
  6. köcheln lassen und immer wieder umrühren (Risotto ist ein kleiner Kraftakt ;-))
  7. nach etwa 15 min die Kokosmilch und den Orangensaft hinzugeben
  8. etwas Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  9. so lange weiterköcheln lassen bis die Flüssigkeit fast weg ist und der Reis weich
Recipe by Kinder, kommt essen! at https://www.kinderkommtessen.de/kuerbis-kokos-risotto/