Den Spargel abspülen, das untere Ende abbrechen und in Stücke schneiden
Zwiebel abziehen und würfeln
Bärlauch waschen und klein hacken
etwas Butter in einem großen Topf erhitzen
Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten
den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!)
etwa die Hälfte der Brühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze ca 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen
ich gebe den Spargel und den Bärlauch während der Kochzeit dazu (kann aber auch separat mit etwas Butter und Zucker gekocht werden und später nur untergehoben werden)
gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben