REZEPT
Falzbrot - Rezept
Zutaten
- 350 g Wasser
- 5 g Hefe
- 500 g Mehl
- 10 g Salz
Zubereitung
- Hefe mit dem warmen Wasser mischen, dann Mehl hinzugeben und mit der Küchenmaschine kneten
- Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten
- den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Tuch zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen
- in der Zwischenzeit den Teig einmal mit angefeuchteten Händen dehnen und falten (Seiten hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen)
- den Teig wieder zudecken und für 12 Std. bzw. über Nacht in den Kühlschrank stellen
- den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das letzte Mal dehnen und falten und dann für etwa 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
- den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen und rund drücken
- mit einem Rollholz vier Seiten etwas abdrücken und nach außen ziehen
- an den vier Laschen kleine Dreiecke ausstechen und die inneren Nahtstellen der Laschen mit etwas Wasser und die äußeren Kanten mit etwas Öl bepinseln
- danach in der Mitte des Teiglings mit dem Finger ein Loch bohren und die Laschen in dieses Loch reinziehen, so dass ein quadratisches «Paket» entsteht
- die Teigenden gut in das Teigloch drücken, mit dem Rest des Teiges eine kleine Kugel formen und diese auf das Loch in der Mitte setzen
- die Teiglinge auf Backpapierstücke geben, mit Mehl bestauben und dann für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen
- in der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
- Teiglinge mit einem scharfen Messer mittig um die Kugel etwas einstechen und in die Laschen zwei Schnitte von innen nach außen auslaufen lassen
- Brote auf das Blech im Ofen geben
- Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen
- nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote für weitere 30 Min. knusprig ausbacken