Kartoffeln noch warm schälen und klein stampfen

einige Blätter Wirsing vom Strunk entfernen und möglichst klein schneiden

Wirsing zu den Kartoffeln geben und mischen

Salz, Pfeffer, Senf und die Eier hinzugeben

mit dem Mehl zu einer Masse rühren

Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe von 2 Löffeln portionsweise von der Masse in die Pfanne geben

beidseitig gut durchbraten und mehrmals vorsichtig wenden

auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen

mit Kräuterquark servieren