REZEPT
Schoko-Ostertaube - Rezept
Zutaten
Vorteig/Biga
- 270 g Mehl
- 8 g Salz
- 1 EL Trockenhefe oder 10 g Frischhefe
Teig
- 65 g Zucker
- 55 g Butter weich
- 2 Eier L
- Eigelb Eiweiß z.B. für Baiser verwenden
- Schokoladendrops
- Schokoladenglasur
Zubereitung
- alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 15 Stunden) gehen lassen
- am nächsten Tag die Biga mit den übrigen Teigzutaten - außer der geriebenen Orangenschale und den Trockenfrüchten - in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Den Teig mit dem Knethaken ca. 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten
- Am Ende der Knetzeit sollte der Teig elastisch und geschmeidig sein
- nun sie Schokodrops einkneten
- den Teig zugedeckt 2 bis 3 Stunden gut aufgehen lassen
- den Teig in zwei Stücke teilen, wobei eins davon etwas grösser sein muss und versuchen Rollen zu formen
- die längere Rolle der Länge nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- die kürzere Rolle unter die erste Rolle legen
- die beiden Enden der kürzeren Rolle etwas flach drücken und einschneiden, so dass “Flügel” entstehen
- das eine Ende der längeren Rolle ebenfalls etwas flachdrücken und einschneiden wie der "Schwanz" einer Taube
- Ostertaube zudecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen
- gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 190°C aufheizen und die Ostertaube 15 Minuten bei 190°C backen
- dann die Hitze auf 175°C reduzieren, weitere 20 Minuten backen, die Ostertaube die letzten 10 Minuten mit einer Folie abdecken
- Ostertaube abkühlen lassen
- Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen und über die Ostertaube geben