Und da war er: der letzte gemeinsame Sommerferien-Tag. Denn morgen habe ich nach fast 2 Jahren Elternzeit den ersten Arbeitstag. Den Tag haben wir heute noch einmal im Freibad verbracht – mit Freibadpommes und Eis. Herrlich.
Für abends habe ich wohl die schnellste Suppe überhaupt eingeplant: eine Tomaten-Kokos-Suppe. Die Suppe besteht eigentlich nur aus passierten Tomaten, Gewürzen und Kokosmilch. Super simpel, aber klasse im Geschmack. Dazu Baguette oder Ciabatta und alle sind glücklich.
Dem Mann habe ich die Suppe noch ein wenig mit Garnelen gepimpt. Diese habe ich in Chiliöl kurz beidseitig angebraten.Ich selber bin ja leider gar kein Freund von Meerestieren und Co.
- für 4 Personen:
- 1 kg passierte Tomaten
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum
- passierte Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch erwärmen
- Zucker hinzugeben
- mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und abschmecken
Natürlich kann man die Tomaten auch selber einkochen oder vorher noch Zwiebel und Knoblauch anbraten oder oder… aber genau heute durfte es schnell gehen, damit ich den letzten Ferientag für mich jetzt noch ausklingen lassen kann 😉
Noch mehr Suppenideen gesucht? Einiges haben wir schon ausprobiert 😉
