Eine schnelle Suppe, die am zweiten Tag oft noch besser schmeckt, eignet sich perfekt fürs Meal Prep. Gerade an langen Schultagen von mir gibt es nichts besseres als das Essen bereits fertig zu haben und nur portionsweise erwärmen zu müssen. So ist es bei dieser Curry-Linsen-Suppe der Fall.
Bei uns gibt es tatsächlich relativ häufig Curry-Rezepte, wie zum Bespiel diese Thai-Curry-Suppe mit Reisnudeln. Currys sind schnell gemacht durch fertig zu kaufende Pasten und können variabel abgeändert werden: Mal als Suppe oder Eintopf, mal mit Reis oder Nudeln als Beilage. Unsere Kinder essen gerne scharf und kennen es von klein auf.
In die Curry-Linsen-Suppe habe ich noch dazu Süßkartoffel, Porree und Spinat gegeben.
Curry-Linsen-Suppe
Das Rezept verrate ich euch natürlich auch noch. Zur Curry-Linsen-Suppe gab es bei uns Naan-Brot zum Eintunken.
Die Suppe ist schnell gemacht. Sollte euch die Currypaste zu scharf sein, reduziert die Menge ein wenig oder gebt mehr Brühe bzw. Kokosmilch oder Sahne hinzu.
Curry-Linsen-Suppe – Rezept
Zutaten
- 250 g Linsen verzehrfertig
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Porreestange
- 2-3 Hände voll Blattspinat frisch
- 2-3 EL rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz Pfeffer
- Öl
- Beilage: Naan-Brot
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- Enden vom Porree abschneiden, Porree in Ringe schneiden und gut abspülen
- Linsen abtropfen lassen
- Süßkartoffel- und Zwiebelstücke mit dem Porree kurz in einem Topf mit heißem Öl andünsten, rote Currypaste hinzugeben und mit der Kokosmilch und der Brühe aufgießen
- Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen
- Blattspinat gut waschen und zusammen mit den Linsen in den Topf geben und kurz mit erwärmen auf mittlerer Hitze
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch nachwürzen
- Zur Suppe Naan-Brot servieren.
Mögt ihr eine Schüssel probieren? Dann greift zu!
Weitere Suppen-Ideen:
Wenn ihr noch mehr Ideen für Eintöpfe und Suppen braucht, dann stöbert gerne mal auf dem Blog. Über die Jahre haben sich einige Suppen-Rezepte angesammelt.
Hinterlasst gerne einen Kommentar, wenn ihr die Suppe ausprobiert habt und berichtet wie sie euch geschmeckt hat. Freue mich immer über Feedback.
