mein persönliches Soulfood
Es gibt bestimmte Mahlzeiten, die einem ein ganz warmes Gefühl geben: sogenanntes Soulfood. Das ist bei mir tatsächlich unter anderem Rosenkohl. Aber nicht der gekochte, denn den mag ich gar nicht so gerne. Ich liebe karamellisierten Rosenkohl vom Blech. Den gibt es im Herbst/Winter öfter bei uns und ich hatte ihn auch schon einmal mit Pasta kombiniert. Super lecker!
Als wir letztens die „weiße“ Variante von Bolognese aßen (Ragù Bianco), kam mir direkt in den Sinn dieses mit meinem Lieblingsgemüse Rosenkohl zu verbinden. Et voilà!
Herausgekommen ist eine leckere Pasta mit Ragù Bianco und karamellisiertem Rosenkohl vom Blech als Topping. Mein persönliches Soulfood für die kältere Jahreszeit.
- für 4 Personen:
- 500 g Kalbshackfleisch (oder Rinderhack)
- 400 g Pasta
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Weißwein (oder hellen Traubensaft)
- 100 g Schmand oder Creme fraîche
- Kräuter
- Salz, Pfeffer
- Öl
- für den Rosenkohl vom Blech:
- 1 Beutel Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 4 EL Honig
- Öl
- Salz, Pfeffer
- ggf. Parmesan
- eine Zwiebel schälen und würfeln oder in feine Ringe schneiden
- Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anschwitzen
- Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten
- mit dem Weißwein (oder Traubensaft) und dem Gemüsefond ablöschen
- Schmand hinzugeben und einmal aufkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- ich habe gehackte Kräuter hinzugegeben (Kräutermischung)
- ggf. etwas Parmesan unterrühren
- für den Rosenkohl als Topping:
- Backofen vorheizen (Umluft 170 Grad)
- Rosenkohl säubern (Strunk abschneiden und die ersten Blätter entfernen) und halbieren
- Zwiebel schälen und in Stücke schneiden
- Rosenkohl und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit etwas Öl, 4 EL Honig und Salz/Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen (oder in einer Auflaufform)
- etwa 25-30 min im Ofen backen und kurz abkühlen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- parallel Pasta nach Packungsanweisung kochen
- Pasta abschütten und zusammen mit der Bolognese Bianco und dem Rosenkohl servieren
Natürlich kannst du das Ragù Bianco noch durch weitere Zutaten verfeinern, wie z.B. Möhren, Erbsen, Fenchel oder Champignons.
