die „weiße“ Bolognese
Egal ob es der Klassiker Spaghetti Bolognese, die herbstliche Kürbis-Bolognese oder die vegetarische Linsenbolognese ist – Pasta mit Bolognese geht wirklich immer.
Dank unserer großzügigen Tomatenernte in diesem Jahr gab es die klassische Variante bei uns besonders häufig im Sommer, und jedes Mal war sie ein Genuss. Doch Abwechslung muss sein, und so wollten wir eine neue, etwas andere Version ausprobieren.
Dieses Mal kam daher die „weiße“ Variante auf den Tisch: Ragù Bianco. Statt mit Tomaten wird das Hackfleisch hier mit Weißwein (oder einer alkoholfreien Alternative wie Traubensaft) und Gemüsefond abgelöscht und kurz eingekocht.
Dadurch entsteht eine herrlich würzige und dennoch angenehm milde Soße, die sich perfekt mit der Pasta verbindet. Um dem Gericht eine extra cremige Konsistenz zu verleihen, habe ich unser Ragù noch mit etwas Schmand verfeinert – das sorgt für eine besonders samtige Textur und ein rundes Aroma.
Dazu gab es einen knackigen Salat mit einem frischen Dressing, das die herzhaften Aromen des Ragù perfekt ergänzt hat.
Diese Variante der Bolognese ist nicht nur eine tolle Abwechslung zur klassischen Version, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, ein herzhaftes, aber dennoch leichtes Pastagericht zu genießen. Perfekt für alle, die Lust auf etwas Neues haben, ohne auf den typischen Bolognese-Genuss zu verzichten! 🍝✨
Die Variante kam gut bei den Kids an. Ich hatte noch ein Topping dazu: karamellisierten Rosenkohl vom Blech.
- für 4 Personen:
- 500 g Kalbshackfleisch (oder Rinderhack)
- 400 g Pasta
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Schuss Weißwein (oder hellen Traubensaft)
- 100 g Schmand oder Creme fraîche
- Kräuter
- Salz, Pfeffer
- Öl
- ggf. Parmesan
- Zwiebel schälen und würfeln oder in feine Ringe schneiden
- Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anschwitzen
- Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten
- mit dem Weißwein (oder Traubensaft) und dem Gemüsefond ablöschen
- Schmand hinzugeben und einmal aufkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- ich habe gehackte Kräuter hinzugegeben (Kräutermischung)
- ggf. etwas Parmesan unterrühren
- parallel Pasta nach Packungsanweisung kochen
- Pasta abschütten und zusammen mit der Bolognese Bianco servieren
Natürlich kannst du das Ragù Bianco noch durch weitere Zutaten verfeinern, wie z.B. Möhren, Erbsen, Fenchel oder Champignons.
