Couscoussalat mit Minze

Kann gut vorbereitet und variiert werden

Erfrischend bei wärmeren Temperaturen und auch perfekt als Beilage beim Grillen.

Couscoussalat mit Minze - Rezept

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Zutaten

• für eine große Schüssel Salat:
• 1 Paket Couscous
• Frühlingszwiebeln
• 2-3 Paprika
• Fetakäse oder Hirtenkäse
• Schlangengurke
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Gemüsebrühe
• frische Minze

Zubereitung

1. Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden
2. Feta zerkleinern
3. Wasser/Brühe erhitzen und den Couscous in einer Salatschale darin quellen lassen (ich bedecke den Couscous immer gerade eben mit dem Wasser)
4. Gemüse und Feta hinzugeben
5. Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzugeben und umrühren
6. mit Salz und Pfeffer würzen und zerkleinerte Minze unterheben
7. den Salat durchziehen lassen und gelegentlich umrühren (im Kühlschrank kann er auch über Nacht aufbewahrt werden)

3.5.3208

Auch lecker mit Tomaten und Tomatenmark und/oder im Wrap eingewickelt.